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膜技能在食物工業(yè)中的運用介紹
作者：admin 發(fā)布日期：2020-06-13 01:34:09
跟著社會的前進，天然、安全、養(yǎng)分的食物得到了人們的認可和歡迎。現(xiàn)代膜別離技能因為其加工溫度不高、無毒、無害、無殘留、無污染、別離功率高級特色，在食物加工中得到了廣泛的運用。管狀、中空或螺旋膜在食物工業(yè)有不同的運用，如：產(chǎn)品加工、分級、濃縮以及廢水處理。
1. 膜技能在果蔬汁加工中運用
我國果蔬業(yè)的深加工每年都能帶來巨大的財政收入，但因為加工技能和產(chǎn)業(yè)化滯后，每年約有三效果蔬因缺少儲藏及加工手法而腐朽。果蔬汁濃縮是一種很好的果蔬儲藏辦法。現(xiàn)在膜別離技能運用于果蔬汁的弄清濃縮、弄清過濾和無菌化。
2. 膜技能在釀制工業(yè)中運用
國內(nèi)許多廠家選用膜別離技能進行醬油、醋的除菌、除濁，處理低度白酒、保健酒的沉積以及生啤酒的除酵母。如：微濾和超濾運用于白酒的分級、安穩(wěn)、滅菌以及質(zhì)量的進步[19]。
醬油釀制
運用超濾進行醬油的弄鏟除菌，可以得到高弄清度優(yōu)質(zhì)醬油。運用超濾膜的挑選性，醬油中的氨基酸、鹽、有機酸等小分子風味物質(zhì)透過膜，其他大分子物質(zhì)如微生物菌體、蛋白質(zhì)、雜質(zhì)顆粒等則被截留，然后取得弄清通明的醬油[5]。
啤酒釀制
啤酒經(jīng)反滲透濃縮，因為膜對酒精的截留能力差，一定量的透過液一同被別離出來，然后用不含酒精的溶液(如無菌水)稀釋濃縮液，下降酒精度，使酒精度到達0.5%(V/V)以下的無醇規(guī)范。揮發(fā)性風味物質(zhì)根本無差別，非揮發(fā)性風味物質(zhì)總損失率在10%以內(nèi)[5，20]。范廣璞等挑選0.5μm孔徑的陶瓷膜對生啤酒進行微過濾，對蛋白質(zhì)和色素的截留率均很低，啤酒中的微生物數(shù)量亦契合規(guī)范要求，能到達除菌的意圖，理化目標較為抱負，尤其是雙乙酰含量的下降，使得生啤酒的口味更能滿意群眾的要求[21]。
低度白酒的弄清
白酒中常含有棕櫚酸乙酯、油有酸乙酯、亞油酸乙酯等物質(zhì)，溶于酒精不溶于水，當酒度和溫度下降時，這些物質(zhì)溶解度下降而使白酒混濁，影響產(chǎn)質(zhì)量量，這些混濁物粒徑小，比重輕，用常規(guī)法欠安，但用超濾法別離就可確保白酒質(zhì)量[5]。
膜技能在紅酒中的運用
研討了微濾和超濾對紅酒質(zhì)量的影響。膜過濾下降了紅酒的色彩，但一起使其歸納質(zhì)量得到了進步，尤其是分級、安穩(wěn)、滅菌時不影響其感官質(zhì)量。
膜技能在制糖工業(yè)中運用
以上所述其實并不徹底，膜技能還可運用在制糖、糖液純化、糖汁濃縮、果汁、新式軟包裝食物制作工藝等。在設(shè)備正常運轉(zhuǎn)中工作人員要注意對超濾膜配件守時和不守時沖刷，削減設(shè)備的死角和死空間;進步料液溫度(加快分子分散，增大濾速);消毒劑的運用(防微生物、細菌等污染);膜的清洗和保管。
1. 膜技能在果蔬汁加工中運用
我國果蔬業(yè)的深加工每年都能帶來巨大的財政收入，但因為加工技能和產(chǎn)業(yè)化滯后，每年約有三效果蔬因缺少儲藏及加工手法而腐朽。果蔬汁濃縮是一種很好的果蔬儲藏辦法。現(xiàn)在膜別離技能運用于果蔬汁的弄清濃縮、弄清過濾和無菌化。
2. 膜技能在釀制工業(yè)中運用
國內(nèi)許多廠家選用膜別離技能進行醬油、醋的除菌、除濁，處理低度白酒、保健酒的沉積以及生啤酒的除酵母。如：微濾和超濾運用于白酒的分級、安穩(wěn)、滅菌以及質(zhì)量的進步[19]。
醬油釀制
運用超濾進行醬油的弄鏟除菌，可以得到高弄清度優(yōu)質(zhì)醬油。運用超濾膜的挑選性，醬油中的氨基酸、鹽、有機酸等小分子風味物質(zhì)透過膜，其他大分子物質(zhì)如微生物菌體、蛋白質(zhì)、雜質(zhì)顆粒等則被截留，然后取得弄清通明的醬油[5]。
啤酒釀制
啤酒經(jīng)反滲透濃縮，因為膜對酒精的截留能力差，一定量的透過液一同被別離出來，然后用不含酒精的溶液(如無菌水)稀釋濃縮液，下降酒精度，使酒精度到達0.5%(V/V)以下的無醇規(guī)范。揮發(fā)性風味物質(zhì)根本無差別，非揮發(fā)性風味物質(zhì)總損失率在10%以內(nèi)[5，20]。范廣璞等挑選0.5μm孔徑的陶瓷膜對生啤酒進行微過濾，對蛋白質(zhì)和色素的截留率均很低，啤酒中的微生物數(shù)量亦契合規(guī)范要求，能到達除菌的意圖，理化目標較為抱負，尤其是雙乙酰含量的下降，使得生啤酒的口味更能滿意群眾的要求[21]。
低度白酒的弄清
白酒中常含有棕櫚酸乙酯、油有酸乙酯、亞油酸乙酯等物質(zhì)，溶于酒精不溶于水，當酒度和溫度下降時，這些物質(zhì)溶解度下降而使白酒混濁，影響產(chǎn)質(zhì)量量，這些混濁物粒徑小，比重輕，用常規(guī)法欠安，但用超濾法別離就可確保白酒質(zhì)量[5]。
膜技能在紅酒中的運用
研討了微濾和超濾對紅酒質(zhì)量的影響。膜過濾下降了紅酒的色彩，但一起使其歸納質(zhì)量得到了進步，尤其是分級、安穩(wěn)、滅菌時不影響其感官質(zhì)量。
膜技能在制糖工業(yè)中運用
以上所述其實并不徹底，膜技能還可運用在制糖、糖液純化、糖汁濃縮、果汁、新式軟包裝食物制作工藝等。在設(shè)備正常運轉(zhuǎn)中工作人員要注意對超濾膜配件守時和不守時沖刷，削減設(shè)備的死角和死空間;進步料液溫度(加快分子分散，增大濾速);消毒劑的運用(防微生物、細菌等污染);膜的清洗和保管。
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